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杏彩。娱乐线路。 - 想吃红烧肉又害怕胆固醇?教您一招,吃肉不用愁!

发布时间:2020-01-11 12:54:42

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挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼,红烧肉好吃,但太腻太肥;鱼虽然营养价值高,但是经过高温炸制后,不仅损失了营养价值,还吸收了大量油脂;琳琅满目的绿叶蔬菜,哪种美味又富含营养素,如何巧妙搭配?

猪肉

红烧肉是春节里很多家庭的当家菜,但是红烧肉的饱和脂肪酸比较高。

如何挑选猪肉?

猪五花肉经常会用来做红烧肉,五花肉容易炖烂,但是脂肪太多了,尽量要少吃一点。

猪蹄的胶原蛋白含量比较高,加热后晾凉吃口感特别好。

猪蹄、五花肉、肋条的脂肪含量比较高,专家告诉我们,最好吃的肉是肥猪的瘦肉,专家推荐的是猪里脊肉,里脊肉的脂肪含量比较低,而且维生素b1和b2含量很高。

小里脊肉又叫梅肉,一头猪只有两条小里脊肉,在排骨的两边各一条,这个肉是最好吃的,一般来说都不会用它来炒菜,在粤菜里会做成叉烧肉。

大家都知道的高油高脂五花肉,油脂含量达到35%,而令人惊讶的是,肋条骨的油脂含量竟然比五花肉更高,达到50%。相对低的是猪小排,油脂含量20%,猪耳朵油脂含量11%,专家推荐的小里脊油脂含量不到8%,可以说是精华中的精华,要保持身材又要补充脂肪就选这样的肉比较好。

脂肪三兄弟

脂肪三兄弟饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,这三种脂肪酸要均衡才能摄取到人体必需的脂肪酸。

饱和脂肪酸被称为“你要少吃的脂肪”,它是导致胆固醇升高的元凶,可能引发心脏病、高血压等疾病,但饱和脂肪酸也不是完全有害,如果摄入不足会使人血管变脆,易引发脑出血、贫血等严重疾病。

专家提示

在日常饮食中,每天要吃齐三种脂肪酸,不能偏好任何一种油类。所以在日常烹饪中,选择营养均衡的调和油非常重要。

食用油

油要吃多种多样,很多人就会觉得买那么多种类的油太麻烦了,市场上有很多调和油,厂家把各种各样的植物油混在一起,形成调和油,像玉米油、花生油、葵花籽油等,这些油里面还含有一部分非常重要的有益健康的植物化学类的物质、矿物质元素。

比如芝麻油,芝麻油中含有一种非常重要的植物化学物质叫芝麻木酚素,芝麻木酚素在体内会转变为芝麻酚,能辅助预防心血管疾病。

健康吃红烧肉

有实验表明,红烧肉经过两个小时的炖煮以后,脂肪含量会减少,总脂肪含量大概会减少43%左右,溢出来到汤里有一部分,还有一部分变成小分子挥发了,而且炖煮两个小时以后,有一部分饱和脂肪酸会变成单不饱和脂肪酸。

红烧肉炖煮前,炖煮一小时,炖煮两小时,脂肪含量会逐步减少,成品红烧肉脂肪含量可比原料肉降低40%左右,健康吃红烧肉的窍门就在时间上,但是红烧肉并不是炖的越久越好,饱和脂肪酸随着炖煮时间延长,出现先降低后增高的趋势,2.5小时最低,约下降46%,综合考虑红烧肉的口感、营养素含量等,家庭红烧肉制作时间不宜超过2小时。

【专家建议】红烧肉的肉汤可以加上水煮豆腐、青菜等,稀释了油脂,摄入的也不会多。

翡翠玛瑙肉

【食材】小里脊、辣椒

【做法】

里脊切成条状,姜、蒜、辣椒切好备用;

里脊里加入盐和老抽腌制一下;

锅热了以后倒上油,倒入姜、蒜和辣椒;

辣椒煸炒到六成熟的样子,下肉;

最后加点生抽调味,即可出锅。

肉有丰富的蛋白、维生素和矿物质,但没有维生素c和膳食纤维,辣椒里有丰富的维生素c好和膳食纤维,一点点的辣味能够刺激食欲。

鱼肉

海鱼的价格比普通的鱼贵一点,但是它的营养价值很高,海里出的鱼含有鱼油,鱼油又叫长链多不饱和脂肪酸,长链多不饱和脂肪酸能有助于降低心脑血管疾病的发生,比如黄花鱼,黄花鱼的蛋白质特别优质,细嫩。

油炸对油也有要求,油有烟点,一般来说精炼油的烟点会高一点,在220到270之间,初榨油,尤其是初榨橄榄油的烟点比较低,不到200度,烟点低的油不适合油炸。

【专家提示】一成热是30度,油烧到150度以上的话会生成一些有毒有害的物质,对健康不利,炒菜的时候最好热锅温油,三成热的温油炒菜更有利于菜里的营养。为防止油花飞溅,炸带鱼的时候可以用厨房用纸擦干水再下锅炸。

如鱼得水

【食材】黄花鱼、豆腐、雪里蕻

【做法】

黄花鱼改刀,雪里蕻的茎部切碎,豆腐切成块放一旁备用;

黄花鱼用低油温适当煎一下;

再下入雪里蕻、葱段、豆瓣酱,沿边倒入少许料酒;

再加入适量热水,下豆腐,浇上少许生抽大火炖;

撒上少许胡椒粉即可出锅。

【挑选黄鱼的窍门】表皮油亮、金黄肚子,金黄背、腮部泛红。

【专家提示】豆腐丝都有很好的补钙的作用,像雪里蕻这样的咸菜一定要腌透才能吃,一般需要腌到十天半个月以上。亚硝酸盐含量8到10天含量最高,大约15天降至最低,约为最高值的1/3—1/10,15天之后没有太大变化。

绿叶蔬菜

每天要吃1斤蔬菜,其中要有一半以上是深色蔬菜。

豌豆尖属于深色蔬菜,有大量的胡萝卜素、叶酸和膳食纤维;红菜苔的蛋白质含量比较高,还有膳食纤维、b族维生素、维生素c、花青素。

水油焖菜

【做法】

先把半杯水烧开,大概50毫升到100毫升;

倒入一勺油,大概10克;

放入菜,大概一斤;

撒盐,出锅。

【专家提示】选油的时候可以选择调和油,调和油脂肪酸配比均衡,对健康比较有利,蔬菜的选择不要过于单一,种类要丰富。

每人每天的油的摄入量控制在半两左右,即25克到30克,少油少盐,控制好才更有利于健康。

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