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一文读懂中国酒史

发布时间:2019-11-30 19:53:52

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本文转载自微信公众号“好酒调查局”(身份证:九皋联邦调查局)

最近几年中

中国饮酒者的数量正在上升。

目前,它已经超过5亿人。

就饮酒量而言,中国人不推卸责任。

数据显示

中国每年可以喝大约300亿公斤的葡萄酒。

它相当于一个西湖。

平均而言,14亿中国人每年每人消费21公斤葡萄酒。

相当于42瓶葡萄酒,每瓶重1公斤。

差不多两桶瓶装水

其中80%是在社交场合消费的。

这些数据摆在我们面前。

相当惊人

这一切

这一切都始于数千万年前的一场事故。

起源

大约6500万年前

一颗宽约16公里的陨石从天而降。

今天对墨西哥尤卡坦半岛的影响

彻底改变了地球的面貌

三分之二的动物灭绝了

甚至统治地球1.6亿年的恐龙

也砸出了三个世界

爬行动物的黄金时代结束了

原始哺乳动物最初藏在地下

逃脱了子弹,艰难地活了下来。

然后迅速进化。

250万年前

灵长类动物的一个分支已经完成了关键进化。

从肢体行走到直立行走

因此..

“人类”出现了

走进如茂饮血的野生时代

人类已经出现了

酒在哪里?它什么时候会出现?

在中国,关于葡萄酒的起源

有猿猴酿酒、杜康酿酒和意第酿酒的说法。

原始人类靠采集野生水果为生。

南方古猿把不可食用的水果藏在洞穴里。

过了很久,水果腐烂了。

含糖的野生水果

通过附着在果皮上的酵母

自然发酵成含酒精的液体

这是原酒

传说在黄帝时代

杜康把无尽的食物倒进树洞。

经过长时间的发酵

自制葡萄酒(*注3)

另一个传说是

意第受命酿酒。

它是献给大禹的,大禹“三次路过这所房子,但从来没有进去过”

结果,大禹喝得太多了

我睡了一整天一夜。

我认为葡萄酒是国家和人民的灾难

相反,他疏远了意第

传奇对传奇

从科学的角度来看

地球上最早的葡萄酒

它是自然发酵的野生水果。

这可以看作是葡萄酒的1.0版

-自然发酵果酒

演变

葡萄酒是大自然的礼物。

这种散发

香味浓郁的神奇液体

它注定要深深融入人类历史。

人类起源于森林猿。

来自灵长类动物

经过漫长的进化过程

美国科学院杂志的研究发现

大约一千万年前

那时,人类仍然是猿。

猿的基因突变

提高人类祖先的酒精代谢能力

让人类更容易生存

人类正在进化

葡萄酒也在进化。

人类是第一个自觉酿酒的人。

它从模仿大自然的杰作开始。

因为水果和动物奶很容易发酵成酒。

所需的酿造技术相对简单

人类最初学会酿造的葡萄酒

应该是果酒和奶酒。

公元前5000 -3000年

中国仰韶文化时期

农具的出现意味着农业的出现。

葡萄酒也进化到了版本2.0

-谷物酿造酒

从公元前2800年到公元前2300年

新石器时代晚期龙山文化遗址

许多陶罐、骨灰盒、盘子、碗、杯子等。被挖掘出来。

和各种各样的酒杯

例如平底杯、环脚杯、高环脚杯、高手柄杯,

斜壁杯、曲肚杯、高脚杯等。

这证明酿酒在当时已经很流行了。

殷商时期

人们已经学会用酒曲酿酒。

中国已经成为

世界上第一个用酒曲酿酒的国家

什么是歌?

他们是如何得到这个伟大的发现的?

虽然古人没有学习生物学

但是从长期来看

人们发现发芽发霉的谷物可以变成酒。

发霉的谷物被捣碎作为培养基。

霉菌会大量繁殖。

就这样。

发芽的谷物产生淀粉酶

将淀粉转化成糖

捣碎稻芽

接种模具作为培养基

成为

舵柄

古人很久以前就发现了这首歌和舵柄。

这两种神秘的酿酒物质

它被记载在周代的书《圣经·生活的故事》中

"如果你酿造葡萄酒,你只能使分蘖弯曲."

用歌声和耕耘者

下一步是获得

葡萄酒的神奇液体

以黄酒为例

虽然有很多种,但细节相当复杂。

然而,大多数技术都是一样的。

(1)浸泡大米

酿造葡萄酒的第一步是将大米浸泡在水中。

能促进淀粉水解

(2)蒸米饭

煮熟的谷物

淀粉被加热以吸水并糊化

更有利于发酵

(3)铺米饭

也就是冷却过程

将蒸好的谷物快速降温至

适合微生物发酵和繁殖的温度

④落缸

根据不同的风格,以不同的方式

加入大米、麦曲、酒精和药物等各种原料

等待葡萄酒发酵

(5)耙子

发酵过程中会产生大量的热量和二氧化碳。

酵母发酵的抑制

人们在发酵过程中通过搅拌来冷却

能有效调节发酵温度,适当供氧

⑥挤压

成熟的发酵谷物被挤压

从渣滓中分离酒

⑦炒酒

煎酒是杀菌。

这一步有利于黄酒的生物稳定性

挥发不需要的成分,如醛

⑧安装祭坛

煎黄的酒应该趁热倒进陶罐里。

或者储存在罐子里

也就是说,任务完成了。

秦汉以前,耕者有其田。

酿造黄酒

酒体混浊,酒精含量低。

因为曲的发酵能力强于分蘖

秦汉以后,上下都被消灭了。

歌曲完全取代了分蘖

并将在未来的历史中占据绝对的主导地位。

南北朝时期

古人把音乐制作得非常高。

《齐姚敏书》记载的北魏

有12种制曲方法

包括五种神曲、三种愚蠢的运河和白醪酵母

一首女性歌曲,一首黄色礼服歌曲和一首黄色清蒸歌曲

到目前为止,人们仍然使用高粱白酒。

宋朝以前,只酿造葡萄酒

中国主要是黄酒世界。

但是人们从未停止对葡萄酒的极端追求。

3.0高级版葡萄酒

很快就来

这是蒸馏酒

关于蒸馏酒的起源时期

目前有东汉、唐朝、宋朝、元朝等几种说法。

最令人信服的是

李时珍《本草纲目》记载

烧酒不是一种古老的方法,起源于元朝。

《本草纲目》记载了蒸馏酒的酿造

不同于酿造黄酒

增加了关键蒸馏过程

古代蒸馏酒通常被称为

日锅蒸馏器完成

成熟的酿酒厂在窖中发酵

酒精含量低

需要进一步蒸馏和冷凝

天坛分为上层和下层。

酒妈妈下,上面用冷水

在基地下烧柴烧酒的母亲

含酒精的气体上升并被冷水冷却。

凝固成液体并流出

这成了蒸馏酒,俗称“烧酒”

烧酒不同于黄酒。

黄酒的酒精浓度很难超过20%体积。

以谷物为原料

冬天酿造,不易保存

烧酒是由非谷物高粱制成的。

用大麦制曲

它可以一年四季酿造,易于保存。

最大程度可达70%体积。

明朝中叶以后

烧酒逐渐取代黄酒占据主导地位。

尤其是在北方

逐渐成为中国葡萄酒最重要的主角

当蒸馏酒蒸蒸日上时

黄酒

葡萄酒

药酒

果酒

而且有所改善

五种葡萄酒竞相发展

还有菊花酒

桂花酒等各种花酒

中国的酒文化

这开启了一个百花齐放的时代。

冲突

自古以来

从来没有像葡萄酒这样的饮料。

当酒与人碰撞时

会产生如此美妙的反应

经过几千年的魅力

中国文明史

它几乎是用葡萄酒写的

为什么中国人这么喜欢葡萄酒?

葡萄酒是所有礼物中的第一件。

没有酒就没有仪式。

古人用酒敬礼。

为了祭祀,天与人之间的交流

《李周》记录

周帝的祭祀对象包括

天堂,天堂,天堂,太阳,月亮,星星,生命的划分,风的划分,雨的划分

国家祭祀五岳、山川、泽国、四方、百物

即使是国王和烈士

献祭的方式有很多种,但葡萄酒的献祭方式保持不变。

葡萄酒可以传达情感和意义。

这是中国人表达感情的一种方式。

中国人快乐的时候喝酒。

当你不开心的时候喝酒来减轻你的忧虑。

当你一个人的时候,你倒酒喝。

团聚的时候,拿着灯开心地交谈。

宋代饮酒

是所有朝代中最强大的

无论贫穷还是富有

无论何时庆祝新年,你都必须喝酒。

“每个家庭都尽情欢宴、欢笑和吵闹”

——吴子木《梦幻梁璐》

如果没有酒

中国文化和艺术将黯然失色。

如果没有酒

没有草圣人张旭借酒消愁

用墨水蘸头发,用狂草书写。

如果没有酒

王羲之的作品是不存在的

借酒提神

留下稀世珍宝《兰亭集序》

如果没有酒

“八大山人”朱耷的书画

人们将会需求量很大。

中国重大事件

永远不要远离葡萄酒

在古代,婚礼是必须的

《礼记·昏义》包含:

“夫妻在监狱里一起吃饭,秘密睡觉”

这是流传至今的祝酒词。

不管是婚礼,葬礼,婚礼

每个中国人

都注定要和酒纠缠在一起。

从出生,满月,一岁到生日,生日

从进入高等学校、毕业、就业到婚姻和晋升

从春节,元宵节,端午节

到中秋节、重阳节和除夕

但是每一件大事,每一个节日

一定有一瓶醉人的好酒。

在与人的纠缠中

葡萄酒已经获得了超越物质形式的生命力。

可以说

没有酒

没有

如此令人陶醉的中国

附言。

*注1:“纳雷迪”曾被科学家认为是迄今为止最早的人类物种。

*注2:"柏青·雷超。《粤西偶遇录》写道:“平乐等粤西政府机关在山里盛产猿类,擅长用花酿酒。当一个樵夫走进一座山并得到他的巢时,他的酒就像几块石头一样多。喝了它,它的香味就不同寻常了。它被称为猿酒。”

*注3:东汉《说文解字》载有:“杜康用作蜀酒。”

*注4:《战国政策》载有:“在旧社会,皇帝的女儿命令一弟酿酒,保持美丽,而余则进入,余则饮酒作乐。“在未来,将会有一些国家饮酒作乐。”于是疏一弟,绝对旨酒”。

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